dissabte, 23 de desembre de 2017

SOLOMILLO CON CIRUELAS Y MERMELADA DE GROSELLAS


Esta rica receta se la ví preparar a Carlos , ganador de la tercera edición de Masterchef. Me gustó la combinación y la preparé en alguna de las celebraciones que hacemos en casa, la combinación del dulzor de la mermelada con la carne casan muy bien .

INGREDIENTES ( 4 personas)

1 solomillo de ternera
100 gr de ciruelas pasas sin hueso
100 ml de oporto
1 cebolla
sal
2 cucharadas de mermelada de grosellas
1 cucharada de zumo de limón
frambuesas
1 rama de canela
pimienta, nuez moscada
75 gr de azúcar
agua

PREPARACIÓN

Pondremos las ciruelas con el oporto a macerar durante  30 minutos.

Colamos las ciruelas (reservamos el vino) .

Pocharemos la cebolla rallada con un poco de sal en una cazuela con aceite.
Añadimos a la cazuela con la cebolla el vino y dejamos que reduzca a la mitad.
Añadimos las ciruelas, la mermelada, el zumo y ralladura de limón, la canela, pimienta y nuez moscada, un poco de agua y dejamos cocinar unos 10 minutos.


 Al final añadimos unas cuantas frambuesas

Marcamos el solomillo y servimos con la salsa.


dimecres, 20 de desembre de 2017

TERRINA DE PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE TURRÓN


Éste es el último desafío del año 2017 y aquí os dejo un resumen de los desafios de todo el año:

Enero con un desafío salado, teniamos que preparar un ingrediente en escabeche, yo preparé ALCACHOFAS EN ESCABECHE

Febrero estábamos de celebración pues se cumplía el desafío número 50 y tuvimos que preparar una bebida para brindar, en mi caso MISTELA

Marzo tocó un desafío dulce, una tarta chorreante que yo preparé para celebrar Sant Josep y el dia del Padre  DRIP CAKE O TARTA CHORREANTE

En abril, el souffle salado fué el escogido, yo preparé un SOUFFLE DE CALABACIN

En Mayo celebrando el quinto aniversario del desafio nos hicieron preparar una flotatina, yo hice una FLOTATINA DE QUESO CUBIERTA DE CHOCOLATE

En Junio preparamos wraps, yo los hice con un relleno original de CONEJO EN ESCABECHE Y ESCALIVADA

Después del verano , en el mes de septiembre nos tocó cocinar alguna fruta en almíbar o en mermelada, yo hice MELOCOTÓN EN ALMÍBAR 

En octubre nos tocó cocinar muffins salados, yo preparé MUFFINS DE ESCALIVADA CON CREMA DE ANCHOA 

En noviembre , la receta dulce escogida fué un postre napolitano , NEAPOLITAN

Y este mes nos toca coinar una Terrina, una Galantina o un Aspic.

Yo me he decidido a preparar una terrina, en mi caso de pavo que es una carne blanca con muy poca grasa y acopañada de una salsa de turrón , muy navideña para las fechas en las que estamos.

INGREDIENTES

400 gr de pechuga de pavo picada
medio vaso de coñac 
1/2 cebolla
1/2 manzana
1 diente de ajo
un chorrito de nata
1 huevo
unas cuantas ciruelas pasas
hierbas aromática (las que queráis)
aove

Salsa:

1 vaso de pedro ximenez
100ml de nata cocina
1 tableta de turrón blando
sal


PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo , cortamos la manzana en daditos y lo sofreímos todo junto con un poco de aceite.

Mezclamos la carne picada con el sofrito , añadimos la nata, el brandy, el huevo y mezclamos todo .
Salamos y añadimos un poco de romero.

En un molde, en mi caso de aluminio de esos de usar y tirar ponemos unas hierbas aromáticas en la base, echamos encima la mitad de la  mezcla de la carne , ponemos unas cuantas ciruelas y cubrimos con el resto de carne.


Lo introducimos en el horno a 180º y cocinaremos unos 40 minutos aprox. al baño maría.

Mientras prepararemos la salsa de turrón.
En un cazo al fuego pondremos el turrón desmenuzado y el vaso de pedro ximenez.
Con ayuda de una espátula , disolvemos y añadimos la nata. 
Iremos removiendo hasta que coja textura.
Colamos y ponemos de nuevo en el cazo hasta que reduzca y tengamos la textura deseada. Echaremos un poquiti de sal

Desmoldamos , cortamos la terrina en lonchas y servimos junto a la salsa de turrón



Y como siempre os dejo en enlace del resto de recetas del grupo, seguro que veremos diferentes terrinas y galatinias de diversos rellenos y colores

PULSAR AQUI PARA VER EL RESTO DE RECETAS



FELIZ NAVIDAD GRUPO 
Y UN 2018 LLENO DE BUENAS RECETAS




dimecres, 13 de desembre de 2017

CREMA DE CARABINEROS


Si tenéis invitados y os podíes permitir un capricho.......hacer esta crema de carabineros.

En la foto veréis el tamaño de los bichos, ese color rojo intenso y ese sabor.....en fin, un lujo de crema.





INGREDIENTES ( 4 personas)

4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate rojo
1 brick de crema de leche 
1 canyena
1 copita de coñac
30 gr de arroz
750 gr de caldo de pescado
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla pochamos las verduras troceadas.
Pelamos los carabineros (dejaremos sólo la cola) y añadimos a la olla los cuerpos y las cabezas, la canyena , rehogamos y apretamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
Añdimos el coñac y flambeamos.
Añadimos el caldo de pescado, el arroz y dejamos cocinando
20 minutos.

Trituramos y lo pasamos por un chino para que nos quede una crema suave.
(si la queremos más espesa añadimos un poco de maicena disuelta en agua fría)

Añadimos el brick de crema de leche y mezclamos bien.

Pasaremos los carabineros por la plancha y serviremos junto a la crema.

Bon Profit!



diumenge, 10 de desembre de 2017

TOSTA DE FOIÈ CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MERMELADA DE HIGOS


Aquí os dejo una tosta muy fácil de preparar con una mezcla de sabores que os encantará ....si os gusta el foiè claro está.

INGREDIENTES

2 cebollas
azúcar moreno
mantequilla
foiè
8 rebanadas de pan
mermelada de higos

PREPARACION


La cebolla caramelizada la hice en el microondas, con un poco de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno.  La cortamos en juliana y la ponemos en un recipiente apto para microondas.  La tenemos unos 8/10 minutos, parando cada dos y mezclando bien.

Cortamos el foiè en filetes y lo marcamos en la plancha

Tostamos el pan

En cada rebanada ponemos un poco de cebolla caramelizada, el foiè y una nuez de mermelada de higos.

dimarts, 5 de desembre de 2017

CUSCÚS DE PESCADO


Este mes el reto de COOKING THE CHEF está dedicado al gran chef  con 3 estrellas michelín

QUIQUE DACOSTA




La receta que he preparado es un cuscús de pescado, una receta fácil y llena de sabores que nos ha encantado.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ( 2 personas)

-Caldo de Pescado 
- 4 Lomos de Merluza (puedes utilizar el pescado que más te guste)


Sofrito de jengibre:  

- 300 gr de cebolletas picadas muy finas
- 2 dientes de ajo picaditos
- 100 gr de jengibre pelado y picadito
- 80 gr de salsa tsuyu (yo he utilizado sasa soja y aceite de sésamo)

En una paella confitaremos todo los ingredientes durante 50 minutos aprox. a fuego muy lento. 

Cuscús

- 150 gr de cuscús
- 350 ml de caldo de pescado ( yo he utilizado esos preparados de la marca  gallina blanca )
- 80 gr de sofrito de jengibre
- 25 ml de aceite de oliva

Hervir el caldo, añadir el cuscús y el sofrito, el aceite , remover , tapar con papel film y dejar reposar 15 minutos.

Puré de Calabaza:

- 300 gr de calabaza
- 60 gr de mantequilla
- 100ml de nata para cocinar ( yo he utilizado crema de arroz)
- 20 gr de moscabado (yo he utilizado azúcar moreno)

Cortamos en dados la calabaza , sin piel y la marcamos en una cazuela con mantequilla.
Dejamos cocer unos 30 minutos , añadimos el azúcar y caramelizamos.
Añadimos la crema de arroz y trituramos hasta formar un puré

En una bandeja de horno ponemos un poco de caldo de pescado, los filetes de merluza y horneamos unos 15 minutos.

Servimos el pescado junto al cuscús y un poco de puré de calabaza.
Espolvoreamos perejil por encima





os dejo el enlace para ver el resto de recetas del grupo

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