dijous, 26 d’octubre de 2017

CHUPITOS SALADOS PARA APERITIVOS



Hace tiempo que tengo estos chupitos por publicar, la idea es del blog "adafinas" y aunque son entretenidos son muy fáciles de hacer, la cuestión es tener todos los ingredientes preparados e ir montando los chupitos

INGREDIENTES ( para 8 personas, es decir 8 chupitos de cada, en total son 4 diferentes)

32 vasos de chupito 
8 puntas de espárragos trigueros
4 nueces peladas
cebolla crujiente
mermelada de tomate
miel
huevas 
3 dientes de ajo
sal
gulas

para la crema de pimientos:  2 pimientos del piquillo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco, 100ml de nata para montar

para la crema de queso:  300 gr de queso de cabra cremoso, 150 ml de leche

para la crema de anchoas:  6 anchoas, 100gr de queso philadelphia, vinagre, aceite, 1 huevo cocido, 1 diente de ajo

para la crema de berenjena:  1 berenjena asada, aceite, sal y pimienta

para la crema de mango:  1/2 mango 

PREPARACIÓN

Crema de pimientos:
-Batir el pimiento, tomate, ajo y vino
-Cocinar 15 minutos a fuego suave. Dejar enfriar
-Añadir la nata, mezclar y reservar

Crema de queso:
-Batir el queso y la leche. Reservar

Crema de anchoas:
-Batir las anchoas con el queso , chorrito de vinagre, aceite, huevo duro y diente de ajo. Reservar

Crema de mango:
-Triturar el mango hasta conseguir una crema . Reservar

Crema de berenjena:
-Asaremos la berenjena en el horno, pelamos y batimos con aceite, sal y pimineta. Reservar

Freiremos en una plancha las puntas de los espárragos con un poco de aceite y sal.

Rehogaremos los 3 dientes de ajo  y añadiremos las gulas. Cocinamos unos minutos y añadimos las huevas.

MONTAREMOS LOS CHUPITOS (ver la foto de izquierda a derecha)

1. pondremos un poco de crema de berenjena, crema de queso, un poco de mermelada de tomate, cebolla crujiente y la punta del espárrago.

2.crema de mango, crema de queso, media nuez y un chorrito de miel

3.crema de pimiento, crema de queso y cebolla crujiente

4.crema de anchoas, gulas y huevas

Un entrante muy vistoso que encantará a vuestros comensales

Bon Profit!

divendres, 20 d’octubre de 2017

MUFFINS DE ESCALIVADA CON SALSA DE ANCHOA


De nuevo un nuevo reto en DESAFIO EN LA COCINA , este mes la receta son MUFFINS SALADOS.

Yo he preparado unos de escalivada y acompañados de una salsa de anchoa que quita el sentido.

Os los recomiendo 100x100

INGREDIENTES

medio pimiento rojo asado
media berenjena asada
1 huevo
300 gr de harina
1 sobre de levadura química
250 ml de leche
sal y pimienta
queso parmesano rallado
80 ml de aceite de oliva

Salsa de anchoa:

1 lata de anchoas 
media tarrina de queso mascarpone

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina, levadura, sal y pimienta
Añadir la leche, el huevo y el aceite y mezclar bien.

Picar la berenjena y el pimiento y añadirlo a la mezcla.

Rellenar las cápsulas, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno unos 20 minutos

Para hacer la crema de ajo batiremos el queso y las anchoas

Sacaremos los muffins, los dejamos enfriar y los serviremos con la salsa de anchoa

Os dejo el enlace del resto de muffins del grupo que seguro que habrá de todos los sabores y colores

PULSAR AQUI PARA VER EL RESTO DE RECETAS 




dimarts, 17 d’octubre de 2017

MIL HOJAS DE BERENJENA Y PATATA



Esta receta es ideal como acompañamiento de carnes o bien de primer plato como hice yo.
Si la usáis como acompañamiento la ración tiene que ser más pequeña que la de la foto .
La vi hace tiempo en Directo al Paladar y la guardé en favoritos.

Vamos con los ingredientes 

2 patatas
1 berenjena
romero
aceite de oliva

PREPARACIÓN ( 2 personas)

Lavamos bien la berenjena y pelamos las patatas.
Las cortamos finitas con ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado. 
Las patatas más delgaditas que las berenjenas porque tardan más en hacerse.
Pondremos las berenjenas un ratito en sal para que suelten su amargor y luego las volvemos a lavar en agua 

En una fuente de horno  ( yo utilicé esos moldes de aluminio de un solo uso y usé un molde para cada  comensal) vamos colocando capas de patata, berenjena, un chorrito de aceite y unas hojitas de romero, ( 4 o 5 capas)

Horneamos a 200º unos 40/45 minutos .

diumenge, 15 d’octubre de 2017

MUFFINS DE NUTELLA



Hace mucho tiempo que vi estos muffins de nutella en el blog de "Tomillo y laurel y otras cosas del comer" y lo guardé en pendientes.
Ayer repasando la carpeta los ví y se me antojaron para merendar y esta mañana me he puesto manos a la obra 
Son muy fáciles de hacer y en un plis plas los tienes

INGREDIENTES (8 muffins)

270 gr de nutella
2 huevos
60 gr de harina de reposteria
1 cucharadita de levadura 

PREPARACION

Mezclamos bien todos los ingredientes, rellenamos las cápsulas de muffins o magdalenas y horneamos a 180º unos 15 minutos (el horno ya lo tendremos precalentado)

Fácil ¿verdad?

divendres, 13 d’octubre de 2017

QUICHE DE CALABACÍN



Hace unos días publiqué una quiche de berenjena con queso de cabra y os dije que publicaría una segunda , en este caso de calabacín

Vamos con la receta

INGREDIENTES

1 masa quebrada
1 calabacín
3 huevos
1/2 cebolla
1 brick de nata líquida o de leche evaporada
queso rallado emental
sal y pimienta
jamón york o bacon en taquitos

PREPARACIÓN

Picar y pochar la cebolla en una sartén a fuengo lento.
Añadir el calabacín picado en daditos.
Añadir el bacon o el jamón, lo que tengáis en la nevera.
Salpimentar.

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con la nata o la leche evaporada y añadirle el calabacín

Poner la masa en un molde y pocharlo para que no suba. 
Meter en el horno 10 minutos .

Echaremos el relleno en el molde, espolvoreamos el queso rallado y lo horneamos hasta que al pinchar con un cuchillo la punta salga limpia. (unos 30 minutos)




dimarts, 10 d’octubre de 2017

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS


Os traigo una receta para el reto Typical Spanish. Este mes el ingrediente eran LAS SETAS y teniamos que cocinar un plato típico español.

Yo he preparado un FRICANDÓ una receta típica de mi tierra (Catalunya) que cocinaba mi tia Carme muchas veces cuando íbamos a comer a su casa porque sabía que a mi padre le encantaba.
Hace 4 meses que nos dejó y a ella le dedico esta entrada que allá donde esté espero que le guste.

INGREDIENTES ( 2personas)

 - 4 filetes de ternera de tapa finitos
 - níscalos
 - aceite de oliva
 - 1 cebolla
 - 1 zanahoria
 - 2 tomates rojos
 - medio vaso de vino rancio
 - 1 vaso de caldo de pollo ( carcasa del pollo, 1 zanahoria ,
   1 puerro , agua)
 - harina
 - sal y pimienta
 - Picada ( almendras, 2 galletas maría, 1 diente de ajo, piñones)
 - carne de nyora

PREPARACIÓN

Salpimentamos los filetes, los enharinamos y los freímos en aceite ligeramente. Reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria bien picadita y las pochamos en el mismo aceite de freir los filetes en una cazuela de barro.

Añadimos los tomates troceados pequeñitos, la carne de nyora (1 cucharadita) el vino rancio y dejamos cocinar 10 minutos.

Añadimos la carne y el caldo de pollo casero (en una olla con aceite cocinamos los huesos del pollo con las verduras, añadimos agua y dejamos hervir 1 hora) , tapamos y dejamos cocinado a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente.

Mientras en otra paella salteamos los níscalos troceados.

Cuando la ternera esté tierna la sacamos y batimos las verduras, de nuevo lo incorporamos todo junto en la cazuela, añadimos la picada que habremos pasado por el mortero y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutitos más.

Y os dejo el enlace del resto de recetas del grupo que seguro que habrá ideas muy interesantes de ese ingrediente que me encanta y aque ahora empieza su temporada....las setas

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dijous, 5 d’octubre de 2017

RAVIOLIS DE RABO DE TERNERA


Aquí estoy con mi receta para participar en COOKING THE CHEF este mes dedicado a 
DANI GARCÍA cocinero malagueño con estrellas michelín


Yo he preparado estos raviolis , en su receta ha utilizado rabo de toro pero en mi tierra es muy difícil encontrar y es por eso que lo he substituido con rabo de ternera.

Es una receta que requiere tiempo pero a la vez es fácil de hacer.

Con los ingredientes que os voy a poner me salieron 6 raviolis como los de la foto.

INGREDIENTES

Para el Rabo de Ternera:

1 rabo de ternera
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate rojo
25 cl de vino blanco
25 cl de vino rancio
un chorrito de coñac
1 cucharadita de pimentón dulce
hierbas:  orégano, tomillo y romero
pimienta y sal
1 hoja de laurel
3 o 4 dientes de ajo

Para los Raviolis:

el rabo de toro cocinado y desmigado
1 bote de níscalos en conserva (o frescos si tenéis la suerte de encontrarlos)
1 trufa
1 cebolleta
jugo del rabo de toro
obleas chinas
 

Puré de Coliflor:  

200 gr de coliflor
100 gr de mantequilla
sal

PREPARACIÓN

Sazonamos el rabo con sal y pimienta.
Pasar ligeramente con el pimentón y el orégano y freiremos en aceite. Reservar.

Cortamos la cebolla en juliana , el pimiento en rodajas , el tomate troceado, los ajos, la pimienta y las hierbas y lo pochamos en una cazuela .
Pasamos todo por la batidora.
En una olla ponemos las verduras que hemos batido junto al rabo de ternera, el coñac, el vino blanco y el vino rancio, cubrimos con agua y dejamos cocinando de 2 a 2 horas y media.

Mientras pondremos a hervir la coliflor unos 20 minutos , colamos y batimos junto a la mantequilla.
Sazonar.

Una vez cocinado el rabo lo dejamos enfriar hasta que podamos desmigarlo  .
Reduciremos la salsa a fuego lento con la olla destapada. 
Pasar por un chino.

Vamos a preparar los raviolis:

Picar la cebolleta y pocharla en una sartén.
Añadir el rabo desmigado, los níscalos picaditos, la trufa rallada y cocinamos unos minutos.
Añadimos un poco de jugo donde hemos cocinado el rabo hasta conseguir la textura ideal para el relleno.
Hidratamos las obleas en agua caliente (según instrucciones) y las vamos rellenando con la farsa.
Hacemos paquetitos y montamos el plato

Pondremos el ravioli, vertemos jugo y ponemos un poco de puré encima.

Y os dejo el enlace del resto de recetas que nos han preparado de este estupendo cocinero

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dimarts, 3 d’octubre de 2017

FIAMBRE DE POLLO CON PISTACHOS


El otro día celebramos los 40 años de mi hermano David y preparé un buffet de platos fríos.

Preparé este fiambre de pollo con pistachos , receta que me dió Maria Antonia del blog
 "Que se cuece en mi cocina" y que me fué genial y además me encantó.

INGREDEINTES

1/2 kilo de carne picada de pollo (muslos y contramuslos )
2 o 3 lonchas de jamón york
1 huevo
pimienta y sal
1 rebanada de pan de molde sin corteza 
leche 
lonchas de bacon
unos cuantos pistachos

PREPARACIÓN

Ponemos el pan con la leche.
Picamos el jamón y lo mezclamos con la carne picada de pollo.
Escurrimos el pan y lo añadimos al pollo. Picamos unos cuantos pistachos y los añadimos
Salpimentamos

En un molde rectangular , yo he usado uno de esos de aluminio de usar y tirar,  ponemos tiras de bacon en la base y que sobresalgan para poder luego cerrar.

Rellenamos con la mezcla de la carne y tapamos  con las tiras del bacon.

Metemos en el horno a 180º unos 45 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar , metemos en la nevera y antes de servir lo cortamos.
Yo lo hice de un día para otro y estaba delcioso