VOLS-AU-VENT CON ESQUEIXADA

Pues otro entrante que preparé por Sant Josep.

En este caso son vols-au-vent rellenos de "esqueixada"

PREPARACION DE LA "ESQUEIXADA"

1. Ponemos bacalao desmigado en remojo, 24 horas, cambiando tres o cuatro veces el agua.
2. Lo escurrimos y lo ponemos en un plato. Rallamos tomate y ajito y lo mezclamos con el bacalao.
3. Le echamos un poco de aceite y vinagre.
4. Rellenamos los vols-au-vent.
5. Lo adornamos con una aceituna negra y vinagre balsámico