dilluns, 2 de maig de 2016

RAPE CON PARMENTIER DE PIQUILLOS


Esta receta fue el segundo plato de nochebuena.....parece que haga un siglo que fué navidad.....que deprisa pasa el tiempo....
Es una receta muy saludable y el parmentier de piquillos es un acompañamiento diferente.

INGREDIENTES (4 personas)

4 colas de rape
medio kilo de patatas
50 gr de piquillos
judias verdes
aceite, sal, 2 dientes de ajo
nuez moscada
pimienta negra
unas cuantas avellanas

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas en agua hirviendo unos 20 minutos.

Laminar y sofreir los ajos en una sartén con aceite.

En un cuenco pondremos las patatas cocidas, el sofrito de los ajos con su aceite y los pimientos del piquillo.
Añadimos un poco de agua de la cocción de las patatas , una pizca de nuez moscada, sal  y trituramos.

Lavamos las judías y las cortamos en tiras finitas.
Las coceremos 10 minutos en agua con sal.
Las escurrimos y las pasamos por agua fría para que conserven el color verde.

Cortamos las colas de rape en rodajas, salpimentamos y las hacemos en la plancha.

Picamos las avellanas en un mortero.

Montaremos el plato:

Serviremos el rape, pondremos encima las judías y lo acompañaremos con el parmentier.
Espolvoreamos con las avellanas y regamos con un hilo de aceite.

Esta receta la ví en la página de Gastronomia & Cia

divendres, 29 d’abril de 2016

HUMMUS DE BERENJENA CON PAN DE SEMILLAS


Hace unos días se creó un grupo de cocina en facebook llamado RETO TUS RECETAS.
Me uní porque sus administradoras son 3 amigas que conocí hace unos cuantos años en un foro de cocina y con las que compartí muchos momentos, muchas risas y les tengo un especial cariño. 
Blanca, Elvira y Junabis.

El reto consiste en publicar una receta con uno de los dos ingredientes que nos propongan.
Este mes podiamos escoger patatas i/o berenjenas.

Yo me he decantado por las berenjenas y he preparado una receta que ví hacer a Karlos Arguiñano ( las administradoras del reto saben lo que me encanta este cocinero....verdad Blanca?)

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de molde
1 clara de huevo
semillas de sésamo
pipas de calabaza
10 nueces
una pizca de comino molido
aceite, pimenta y sal
1 limón

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortos longitudinales.
Untamos aceite en una bandeja de horno y colocamos las berenjenas con la piel hacia arriba .
Añadimos los ajos sin pelar y las asamos a 190º unos 30 minutos.

Dejamos enfriar, pelamos los ajos y las berenjenas y las ponemos en el vaso de la batidora.
Añadimos las nueces peladas, un chorro de aceite , zumo de limón, el comino , salpimentamos y trituramos .

Colocamos las rebanadas de pan en un papel de horno.
Untamos con la clara de huevo batido y echamos por encima las semillas de sésamo y las pipas de calabaza.






Ponemos papel de horno encima y aplastamos con un rodillo





Ponemos en el horno a 190º hasta que se dore.....unos 15 minutos.

Serviremos las tostaditas acompañadas del hummus de berenjena


El logo del reto.....



dimarts, 26 d’abril de 2016

PINTXO DE FRESAS CON BOQUERONES


Estos pinchos están de vicio y son ideales para sorpender a tus invitados. Podéis prepararlos aprovechando que estamos en plena época de fresas.
Es una receta del prestigioso cocinero José María Arzak.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

8 fresas
16 boquerones en vinagre
zumo de media naranja
vinagre
50 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Cortamos las fresas por la mitad, como se ve en la foto, sin el pedúnculo.

En un bol, mezclamos el zumo de naranja con el azúcar y un chorrito de vinagre y maceramos las fresas durante al menos 30 minutos.

Sacamos las fresas y el jugo lo pondremos a calentar en un cazo hasta que se caramelice.

Pinchamos cada trozo de fresa con un boquerón y echamos por encima el jugo reducido.

diumenge, 24 d’abril de 2016

CALABAZA RELLENA A LA PROVENZAL


Aprovechando que ahora estamos en época de calabazas os dejo esta rica receta que encontré en la revista Thermomix.

INGREDIENTES (2 personas)

1 calabaza
6 salsichas
2 dientes de ajo
1 tomate rojo
Hierbas provenzales
sal, pimienta y aceite
100 gr de requesón (mató)
queso rallado
1 lt de agua

PREPARACIÓN

Ponemos el agua en el vaso de la thermomix.
Cortamos por la mitad la calabaza, le hacemos unos cortes y las colocamos en la bandeja del varoma con la piel hacia arriba.
Programamos 45 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reservamos.

Vaciamos el vaso y echamos los dientes de ajo  y 30 gr de aceite.
Picamos 3 segundos velocidad 7.

Añadimos las salchichas cortadas en trocitos pequeñitos, las hierbas provenzales, un poco de sal y pimenta y rehogamos 6 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara.
Escurrimos.

Vaciamos las calabazas.






Mezclamos la calabaza con las salchichas y el requesón y rellenamos las calabazas.
Cubrimos con queso rallado y gratinamos al horno.
Espolvoreamos por encima un poco de hierbas provenzales y.....
a comer


dimecres, 20 d’abril de 2016

TARTA ÓPERA


Llegó el día del desafío, este mes receta dulce, de manos de Carolina, y como ella es tan guapa , tan simpática y tan buena persona.....nos ha propuesto hacer una TARTA OPERA , un postre tradicional de la repostería francesa.

No es complicada de hacer pero sí muy entretenida.
Tienes que organizarte bien los pasos, los tiempos y los ingredientes para que el resultado sea todo un éxito.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR


200 ml de café expresso
75 gr de azúcar
5 gr de café soluble (tipo nescafé)

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Juntamos todo los  ingredientes y removemos bien. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GEOCONDA

2 huevos
2 yemas
110 gr de almendra molida 
87 gr de azúcar
2 claras
50 gr de azúcar glass
50 gr de harina repostería

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO GEOCONDA

Ponemos los huevos, las yemas, la almendra, el azúcar y batimos con ayuda de la thermomix, 4 minutos velocidad 3'5.

Montamos las claras.

Unimos la mezcla con las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes.

En dos bandejas de horno , repartimos la mezcla y horneamos a 200º, de 10 a 12 minutos con calor arriba y abajo.
Retiramos de la bandeja y dejamos enfriar en el mismo papel.



INGREDIENTES PARA HACER LA CREMA DE MANTEQUILLA

4 yemas de  huevo
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar
225 gr de mantequilla
12 gr de café soluble
75 gr de leche 

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Calentamos la leche con la mitad del azúcar.
En un bol mezclamos las yemas con el resto del azúcar. 
Colocamos la mezcla en el vaso de la thermomix y programamos 80º velocidad 3 unos 8 minutos.
Añadimos el café, ponemos la mariposa y batimos velocidad media unos 5 minutos.
Dejamos enfriar.
Añadimos la mantequilla en pomada poco a poco sin dejar de batir unos 10 minutos.

INGREDIENTES PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE

85 gr de chocolate de cobertura de 70% de cacao
60 ml de leche entera
20 gr de nata de 35% materia grasa
10 gr de mantequilla

PREPARACIÓN DEL GANACHÉ DE CHOCOLATE

Ponemos a calentar la leche con la nata.
Cuando empiece a hervir , echamos el chocolate troceado y removemos con ayuda de unas varillas hasta que se disuelva bien.
Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos que se funda.
Reservamos.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA ESPEJO

110 gr de azúcar
35 gr de agua
35 gr de cacao en puro
70 gr de nata con 35 % de materia grasa
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA ESPEJO

Hidratar la gelatina en agua fria.

Mezclar el azgua con el azúcar en el fuego (bajo) hasta que se disuelva.

Añadimos el cacao y mezclamos con las varillas.
Añadimos la nata, mezclamos y añadimos las hojas de gelatina escurridas.
Mezclamos bien, tapamos y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA ÓPERA

Partimos por la mitad las placas de bizcocho.

Cogemos una placa y la empapamos con el almíbar de café.



Ponemos encima la crema de mantequilla.
Otra placa de bizcocho encima, sacamos el papel de cocina y cubrimos con la ganaché de chocolate.
Colocamos la tercera placa de bizcocho, empapamos de nuevo con el almíbar y cubrimos el con ganaché de chocolate.
Cubrimos con la última placa de bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos la el resto de crema de mantequilla.


Cubrimos con papel de horno y la dejamos en la nevera un mínimo de 1 hora para que enfríe bien y nuestra cobertura espejo quede mejor.

Por último, cubriremos con la cobertura espejo y........lista para consumir.

Yo aproveché que el día 4 fue el cumpleaños de mi suegro para prepararla para él. 
Que decir que le encantó, con lo que le apasionan los dulces......fue todo un éxito


y la foto del corte ......espectacular las capas


y como siempre, os dejo el enlace que os llevará al resto de recetas del grupo

PARA VER TODAS LAS TARTAS ÓPERA PULSAR AQUI




dilluns, 18 d’abril de 2016

APERITIVO DE SANDÍA (THERMOMIX)







Ahora que ya empezará la época de la sandía, os dejo este rico aperitivo .

INGREDIENTES ( 4 copas)

200 gr de sandía troceada y congelada
1 naranja
1 manzana
100 gr de vermout blanco
bolitas de sandía para decorar

PREPARACIÇON

Pelamos y trocemaos la naranja y la manzana

En el vaso, ponemos la sandía congelada, la naranja y la manzana.
2 minutos, velocidad 5/7/10 

Añadimos el vermout
3 segundos, velocidad 8

Serviremos en copas y decoraremos con un par de bolitas de sandía en un pincho


divendres, 15 d’abril de 2016

RÖSTI DE PATATA Y BACON






Con esta receta participo en el blog de Las Delicias de Isabel patrocinado por Lekué 

Se trata de hacer una receta, tanto dulce como salada de las que Isabel tiene en su blog.

En cuanto vi estas patatas lo tuve muy claro.....a ella le han quedado muchísimo más bonitas pero puedo deciros que están de vicio.

INGREDIENTES (9 rösti)

5 patatas
bacon a cuadritos
3 o 4 tiras de bacon
aceite
50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas 15 minutos y las rallamos.

Ponemos las tiras de bacon entre papel de horno y las metemos en el horno a 200º unos 10 minutos y lo trituramos

Mezclamos la mantequilla y el bacon con la patata y formamos unas tortitas.

Las freímos a fuego bajo con aceite en una sartén.

Echamos por encima el polvo del bacón y....a disfrutar.






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