dimarts, 17 d’octubre de 2017

MIL HOJAS DE BERENJENA Y PATATA



Esta receta es ideal como acompañamiento de carnes o bien de primer plato como hice yo.
Si la usáis como acompañamiento la ración tiene que ser más pequeña que la de la foto .
La vi hace tiempo en Directo al Paladar y la guardé en favoritos.

Vamos con los ingredientes 

2 patatas
1 berenjena
romero
aceite de oliva

PREPARACIÓN ( 2 personas)

Lavamos bien la berenjena y pelamos las patatas.
Las cortamos finitas con ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado. 
Las patatas más delgaditas que las berenjenas porque tardan más en hacerse.
Pondremos las berenjenas un ratito en sal para que suelten su amargor y luego las volvemos a lavar en agua 

En una fuente de horno  ( yo utilicé esos moldes de aluminio de un solo uso y usé un molde para cada  comensal) vamos colocando capas de patata, berenjena, un chorrito de aceite y unas hojitas de romero, ( 4 o 5 capas)

Horneamos a 200º unos 40/45 minutos .

diumenge, 15 d’octubre de 2017

MUFFINS DE NUTELLA



Hace mucho tiempo que vi estos muffins de nutella en el blog de "Tomillo y laurel y otras cosas del comer" y lo guardé en pendientes.
Ayer repasando la carpeta los ví y se me antojaron para merendar y esta mañana me he puesto manos a la obra 
Son muy fáciles de hacer y en un plis plas los tienes

INGREDIENTES (8 muffins)

270 gr de nutella
2 huevos
60 gr de harina de reposteria
1 cucharadita de levadura 

PREPARACION

Mezclamos bien todos los ingredientes, rellenamos las cápsulas de muffins o magdalenas y horneamos a 180º unos 15 minutos (el horno ya lo tendremos precalentado)

Fácil ¿verdad?

divendres, 13 d’octubre de 2017

QUICHE DE CALABACÍN



Hace unos días publiqué una quiche de berenjena con queso de cabra y os dije que publicaría una segunda , en este caso de calabacín

Vamos con la receta

INGREDIENTES

1 masa quebrada
1 calabacín
3 huevos
1/2 cebolla
1 brick de nata líquida o de leche evaporada
queso rallado emental
sal y pimienta
jamón york o bacon en taquitos

PREPARACIÓN

Picar y pochar la cebolla en una sartén a fuengo lento.
Añadir el calabacín picado en daditos.
Añadir el bacon o el jamón, lo que tengáis en la nevera.
Salpimentar.

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con la nata o la leche evaporada y añadirle el calabacín

Poner la masa en un molde y pocharlo para que no suba. 
Meter en el horno 10 minutos .

Echaremos el relleno en el molde, espolvoreamos el queso rallado y lo horneamos hasta que al pinchar con un cuchillo la punta salga limpia. (unos 30 minutos)




dimarts, 10 d’octubre de 2017

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS


Os traigo una receta para el reto Typical Spanish. Este mes el ingrediente eran LAS SETAS y teniamos que cocinar un plato típico español.

Yo he preparado un FRICANDÓ una receta típica de mi tierra (Catalunya) que cocinaba mi tia Carme muchas veces cuando íbamos a comer a su casa porque sabía que a mi padre le encantaba.
Hace 4 meses que nos dejó y a ella le dedico esta entrada que allá donde esté espero que le guste.

INGREDIENTES ( 2personas)

 - 4 filetes de ternera de tapa finitos
 - níscalos
 - aceite de oliva
 - 1 cebolla
 - 1 zanahoria
 - 2 tomates rojos
 - medio vaso de vino rancio
 - 1 vaso de caldo de pollo ( carcasa del pollo, 1 zanahoria ,
   1 puerro , agua)
 - harina
 - sal y pimienta
 - Picada ( almendras, 2 galletas maría, 1 diente de ajo, piñones)
 - carne de nyora

PREPARACIÓN

Salpimentamos los filetes, los enharinamos y los freímos en aceite ligeramente. Reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria bien picadita y las pochamos en el mismo aceite de freir los filetes en una cazuela de barro.

Añadimos los tomates troceados pequeñitos, la carne de nyora (1 cucharadita) el vino rancio y dejamos cocinar 10 minutos.

Añadimos la carne y el caldo de pollo casero (en una olla con aceite cocinamos los huesos del pollo con las verduras, añadimos agua y dejamos hervir 1 hora) , tapamos y dejamos cocinado a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente.

Mientras en otra paella salteamos los níscalos troceados.

Cuando la ternera esté tierna la sacamos y batimos las verduras, de nuevo lo incorporamos todo junto en la cazuela, añadimos la picada que habremos pasado por el mortero y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutitos más.

Y os dejo el enlace del resto de recetas del grupo que seguro que habrá ideas muy interesantes de ese ingrediente que me encanta y aque ahora empieza su temporada....las setas

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dijous, 5 d’octubre de 2017

RAVIOLIS DE RABO DE TERNERA


Aquí estoy con mi receta para participar en COOKING THE CHEF este mes dedicado a 
DANI GARCÍA cocinero malagueño con estrellas michelín


Yo he preparado estos raviolis , en su receta ha utilizado rabo de toro pero en mi tierra es muy difícil encontrar y es por eso que lo he substituido con rabo de ternera.

Es una receta que requiere tiempo pero a la vez es fácil de hacer.

Con los ingredientes que os voy a poner me salieron 6 raviolis como los de la foto.

INGREDIENTES

Para el Rabo de Ternera:

1 rabo de ternera
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate rojo
25 cl de vino blanco
25 cl de vino rancio
un chorrito de coñac
1 cucharadita de pimentón dulce
hierbas:  orégano, tomillo y romero
pimienta y sal
1 hoja de laurel
3 o 4 dientes de ajo

Para los Raviolis:

el rabo de toro cocinado y desmigado
1 bote de níscalos en conserva (o frescos si tenéis la suerte de encontrarlos)
1 trufa
1 cebolleta
jugo del rabo de toro
obleas chinas
 

Puré de Coliflor:  

200 gr de coliflor
100 gr de mantequilla
sal

PREPARACIÓN

Sazonamos el rabo con sal y pimienta.
Pasar ligeramente con el pimentón y el orégano y freiremos en aceite. Reservar.

Cortamos la cebolla en juliana , el pimiento en rodajas , el tomate troceado, los ajos, la pimienta y las hierbas y lo pochamos en una cazuela .
Pasamos todo por la batidora.
En una olla ponemos las verduras que hemos batido junto al rabo de ternera, el coñac, el vino blanco y el vino rancio, cubrimos con agua y dejamos cocinando de 2 a 2 horas y media.

Mientras pondremos a hervir la coliflor unos 20 minutos , colamos y batimos junto a la mantequilla.
Sazonar.

Una vez cocinado el rabo lo dejamos enfriar hasta que podamos desmigarlo  .
Reduciremos la salsa a fuego lento con la olla destapada. 
Pasar por un chino.

Vamos a preparar los raviolis:

Picar la cebolleta y pocharla en una sartén.
Añadir el rabo desmigado, los níscalos picaditos, la trufa rallada y cocinamos unos minutos.
Añadimos un poco de jugo donde hemos cocinado el rabo hasta conseguir la textura ideal para el relleno.
Hidratamos las obleas en agua caliente (según instrucciones) y las vamos rellenando con la farsa.
Hacemos paquetitos y montamos el plato

Pondremos el ravioli, vertemos jugo y ponemos un poco de puré encima.

Y os dejo el enlace del resto de recetas que nos han preparado de este estupendo cocinero

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dimarts, 3 d’octubre de 2017

FIAMBRE DE POLLO CON PISTACHOS


El otro día celebramos los 40 años de mi hermano David y preparé un buffet de platos fríos.

Preparé este fiambre de pollo con pistachos , receta que me dió Maria Antonia del blog
 "Que se cuece en mi cocina" y que me fué genial y además me encantó.

INGREDEINTES

1/2 kilo de carne picada de pollo (muslos y contramuslos )
2 o 3 lonchas de jamón york
1 huevo
pimienta y sal
1 rebanada de pan de molde sin corteza 
leche 
lonchas de bacon
unos cuantos pistachos

PREPARACIÓN

Ponemos el pan con la leche.
Picamos el jamón y lo mezclamos con la carne picada de pollo.
Escurrimos el pan y lo añadimos al pollo. Picamos unos cuantos pistachos y los añadimos
Salpimentamos

En un molde rectangular , yo he usado uno de esos de aluminio de usar y tirar,  ponemos tiras de bacon en la base y que sobresalgan para poder luego cerrar.

Rellenamos con la mezcla de la carne y tapamos  con las tiras del bacon.

Metemos en el horno a 180º unos 45 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar , metemos en la nevera y antes de servir lo cortamos.
Yo lo hice de un día para otro y estaba delcioso



dijous, 28 de setembre de 2017

CARAMELOS DE FILETES DE ANCHOA Y QUESO


Un entrante de picoteo muy fácil de hacer , ideal para un día que tengas invitados.

INGREDIENTES

Anchoas ( yo consumo de l' Escala )
Obleas pequeñas para empanadillas
Queso crema
aceite de oliva

PREPARACION

Untaremos en una oblea queso y encima pondremos un filete de anchoa.



Enrollamos en forma de caramelos presionando por los lados para que no se nos salga el relleno.
Freiremos en aceite, escurrimos y ponemos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y......a picotear se ha dicho.

Esta idea la vi en la página de pequerecetas.